Baños de la Encina - Tradiciones

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GASTRONOMÍA

La gastronomía en Baños, siempre ha estado vinculada a los recursos proporcionados por el suelo que les cobija, la estacionalidad anual y las labores agrícolas, cinegéticas y ganaderas. No es de extrañar la existencia de unos platos con omnipresencia de piezas de caza, empleo de plantas aromáticas, pucheros y platos sencillos en su preparación como consecuencia de la necesidad de comer en el "lugar de trabajo" durante la jornada agrícola.

Entre los platos más preciados están el venado a la bañusca o el conejo encebollado; otros vinculados al mundo pastoril como las migas, la cabeza de choto o los "calandrajos con liebre"; los ligados al estío, como las "ensalás" de naranja y bacalao o la de lechuga y "granás" de cuelga;..., y el cucharro, nuestro hoyo, del "pan de moños", al que se quita el migajón, se adereza bien con aceite de oliva virgen, sal, ajo restregado y el churre de un tomate; como acompañantes tocino de veta, una arenque, bacalao, ... y hasta melón, uvas y aceitunas machacás, en adobillo o negras en cercenada, según tiempo.

La dulzaina viene definida por la herencia árabe y la oportunidad festiva: gachas santeras, pestiños, borrachuelos, hornazos de Resurrección y las "sobas" (gran torta de aceite, crujiente y muy exquisita). También es popular el mantecado mixto, de aceite y manteca, recordando nuestro origen ecléctico.

No puede cerrarse este capítulo gastronómico sin recordar el tradicional "tapeo" o "postura" que podremos degustar en la amplia oferta de bares y tabernas que salpican todo el pueblo.

BODEGAS SEMIENTERRADAS

En algunas viejas entradas a la villa como el Viejo Camino de San Lorenzo, actual calle Amargura, o el empinado "carril de Mestanza", lugares que se vieron flanqueados durante los siglos XVII y XVIII de casonas de labor muy características, las calles se sitúaron rompiendo la línea de nivel, lo que creó calles muy empinadas, pero casonas a "pie llano". Esta "distorsión" de la casona tradicional favorece la aparición de un nuevo elemento arquitectónico: la bodega semienterrada; por otra parte muy necesaria en la nueva economía deciochesca basada en una primera, pero muy incipiente, obtención "casi" industrial del aceite de oliva.

LA CANDELARIA

Las lumbres de la Candelaria iluminan el comienzo del año en la noche del 2 de febrero quemando las penas del duro invierno. Los vecinos se reúnen en torno a grandes hogueras, por barrios, ofreciéndose entre sí las viandas más preciadas. No falta el vino del Valle de Bailén, provocando los sones y bailes propios de esta festividad, como los cantos de corro en torno a la lumbre.

SEMANA SANTA

En la Semana de Pasión, cuya tradición se remonta al s.XVI, los sermones autóctonos, la saeta a dúo, el auto del Desenclavamiento de Nuestro Señor, la multitudinaria procesión del Abrazo, la tradición conservada de ir al horno a hacer magdalenas y tortas, ... o comer el hornazo con huevo el Domingo de Resurrección hacen que la Semana Santa bañusca sea más que singular.

FERIA Y FIESTAS DEL CRISTO DEL LLANO Y DE LA VIRGEN DE LA ENCINA

Las fiestas de los patronos, la Virgen de la Encina y Jesús del Llano, reciben la primavera con actos sobresalientes como la propia romería de la Virgen de la Encina, patrona de Baños de la Encina, y de todos los pueblos de Las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena. Esta fiesta tiene lugar el segundo domingo de mayo, organizada por la Cofradía de Nuestra Señora de la Encina y Nuestro Padre Jesús del Llano.

Como festividad mariana de fuerte arraigo local, ese día los bañuscos y visitantes parten del pueblo hacia la ermita por la mañana, formando una alegre comitiva. La Virgen parte desde la Iglesia de San Mateo, donde tiene su altar, y es llevada a hombros por las mujeres bañuscas, hasta llegar a San Marcos, donde los hombres se turnan para llevarla durante el duro camino.

Una vez en la ermita, tras la misa, la Virgen es sacada en procesión por los alrededores de la misma, y se celebra la ofrenda floral a la virgen en la que el caballo toma un protagonismo especial.

DIA DE LAS FLORES

La primavera alarga su manto en actos como el certamen de embellecimiento de puertas y rincones que se desarrolla en mayo o la explosión de color y aromas florales que se esparcen por Baños la mañana de El día del Señor.

EL CARNAVAL

Celebrado el primer fin de semana de Cuaresma, se prolonga hasta el Miércoles de Ceniza, donde es típico ver a las máscaras vestidas de duelo e interpretando exagerados gritos de dolor, portando a Don Carnal en el famoso "Entierro de la Sardina".

HAMMAN, NOCHES DE MÚSICA

El ciclo musical "Hammam, noches de música llena" y las jornadas medievales salpican de notas musicales veladas al amparo del castillo durante un verano cargado de eventos. Estos eventos se celebran en Baños desde hace pocos años, se montan puestos basados en la época medieval, se realizan representaciones de la toma del Castillo por los cristianos, además de Cuenta Cuentos de la época, por supuesto conciertos y otras muchas actividades.

LA NOCHE ANDALUSÍ DE LA ROSA

Durante el último fin de semana de Julio, la tradición de esta celebración llena de acento medieval el conjunto histórico.

FIESTA DEL EMIGRANTE

En las fechas centrales de agosto se desarrollan las fiestas del Emigrante, que tienen como acto principal "Las Migas Santeras", un encuentro nocturno de hermandad en torno a una buena sartén de migas. Se organizan actos culturales, deportivos y verbenas populares, además de la Procesión de la Virgen de la Encina, que portan las emigrantes que no pueden venir a la Romería. Paralelamente se celebran las Fiestas de la Asunción, en la aldea minera de El Centenillo.

FIESTA DE LOS ESCLAVOS

Con la caída del verano, los eventos festivos ahondan en las raíces más profundas de la tradición. La Festividad de los Esclavos, en septiembre, procesiona las creencias más arraigadas de sus ancestros.

Desde el siglo XVI la cofradía de la Esclavitud (nombre que hace referencia a personas sujetas a la voluntad de Dios) celebraba esta fiesta en honor de Jesús del Llano el 14 de septiembre, aunque posteriormente pasaron a celebrarse los días 18 y 19 de septiembre, una vez terminadas las recolecciones de verano y tareas de las eras. Posteriormente al fundarse la cofradía de San Mateo, cuya fiesta celebra la iglesia el 21 de septiembre, se agregó un día más a la Fiesta de los Esclavos.

DÍA DE TODOS LOS SANTOS

Los Santos, a primeros de noviembre, hacen mirar al bañusco a su tierra madre: Sierra Morena, en la que se atan amistades durante varias jornadas al amparo de una encina, buena camadería, viandas (carne de monte) y bebidas. Las Peñas suben al campo, donde se juntan y se hacen chozos para pasar la noche y disfrutar de la compañía.

MERCADO DE MESTANZA

Es de subrayar el encuentro de artesanos que se viene haciendo durante los dos últimos años bajo la denominación "Mercado artesano de Mestanza" y que se ha celebrado diversas semanas a lo largo de estos años, en especial coincidiendo con otras festividades locales.

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